素菜也可能是“热量炸弹”

2022-03-24 14:30:44来源:快乐老人报编辑:张炼

提到素菜,很多人的第一反应是热量低、更健康,所以想减肥的人都说要多吃素。但事实上,有些素菜热量并不比肉食低。比如,有些素菜的碳水化合物含量可一点都不输于主食,甚至有些素菜暗含油脂,其热量可能比肉食还高。

疏松型蔬菜典型代表是茄子、豆角。这些蔬菜本身就吸油,要想口感过得去,烹饪时的油量就不能少。

淀粉类蔬菜典型代表是土豆、山药。这类食物在炒制的过程中很容易脱水、糊化、粘锅等,为了避免这种情况,很多人会不自觉地加油。

加工类豆制品典型代表是豆油皮、豆泡、腐竹。很多豆制品在制作过程中要经过油炸的工序,由于本身就带有过多的油脂,热量自然较高。

仿荤素食典型代表有菇类仿荤菜。正常的菇类中含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖类等,而仿荤食物在制作过程中会加入防腐添加剂,会产生反式脂肪酸等不利于健康的物质,同时还有高糖的隐患。

此外,素菜还有一百种“吸油”的方式。

油炸炸素丸子、炸茄盒、炸香菇、炸藕盒等都会吸附大量油脂。

干锅干锅土豆片、干锅菜花等一般是把熟了的食材泡在半锅油里,然后再持续加热。在这个过程中,土豆片、菜花等会持续吸油。

拔丝山药、香蕉、芋头、橘子、苹果等都是营养丰富的好食材,但制作拔丝菜肴需要大量的油和糖,所以热量会大大升高。(上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师唐墨莲)

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